¿Por qué deberías dejar de comprar café molido?

Puede que en el mundo del café no sea ningún secreto lo que hay detrás del café molido que encontramos en los supermercados, pero… ¿te has preguntado alguna vez si sabes realmente qué estás comprando? ¿Conoces todo lo que puede esconder ese paquete de café molido que parece tan conveniente?

¿Por qué el café en grano es mejor que café molido?

Para entenderlo, vamos al origen. En las fincas de café, de una misma cosecha, variedad e incluso del mismo arbusto, surgen granos de distintas calidades. Por eso es tan importante la selección que se hace en los países productores: los mejores granos son clasificados como café de especialidad, mientras que los granos inmaduros, con defectos o dañados por plagas, suelen destinarse a cafés de segunda o tercera categoría y se venden mucho más baratos.

Cuando compras café en grano, tienes la ventaja de poder observar su calidad por ti mismo. ¿Cómo? Solo con mirar que la mayoría de los granos tengan un tamaño similar, un color uniforme y que no estén agujereados. Estos detalles te garantizan que el café ha pasado por una cuidadosa selección, grano a grano, y que no estás llevándote a casa un producto lleno de defectos que va a arruinar tu taza.

Ahora, cuando compras café molido, toda esa posibilidad de evaluar la calidad desaparece. Los granos inmaduros, dañados o con defectos pueden esconderse fácilmente en el paquete, y no tienes cómo saberlo. En muchos casos, el café molido de baja calidad se tuesta muy oscuro para enmascarar sabores herbales, terrosos o a humedad, dejándote con un amargor intenso y esa astringencia que seguramente ya conoces. ¡Quizá no sea casualidad que estos cafés tengan un sabor tan fuerte!

¿Cuánto tiempo dura realmente el café molido?

Aquí se presenta otro gran problema: la frescura. Aunque técnicamente el café no caduca, la confusión entre "caducidad" y "consumo preferente" hace que las grandes cadenas y supermercados jueguen un poco con las expectativas del consumidor. ¿El café molido puede consumirse mucho tiempo después de envasarse? Sí, pero eso no quiere decir que mantenga su mejor sabor.

De hecho, los cambios en el sabor y aroma del café comienzan apenas un día después de ser molido. A las dos semanas, la diferencia ya es notable: el café pierde casi todos sus aromas y se vuelve una bebida plana. Ahora imagina un paquete de café molido que ha estado en una estantería durante meses… Lo único que vas a conseguir es una taza con sabor rancio, terroso, o, en el mejor de los casos, un café sin sabor.

¿Por qué el café molido pierde sabor tan rápido?

¿Recuerdas la última vez que moliste café en casa? Ese aroma fresco e inconfundible que llena la cocina es pura magia, la esencia del café recién molido. Pero cuando compras café premolido, pierdes esa frescura y, además, nunca puedes saber cuánto tiempo ha pasado desde que fue molido. Todo eso impacta directamente en la experiencia que te llevas a la taza.

Cuando mueles el grano de café, liberas sus aromas y compuestos volátiles, pero estos comienzan a perderse rápidamente si no los aprovechas de inmediato. Piensa en cómo, al cortar una manzana, esta cambia de color y sabor al oxidarse: el café molido pasa por un proceso similar. Al reducir el grano a partículas más pequeñas, las expones al aire, acelerando la pérdida de frescura y aroma. Además, el café molido absorbe con facilidad la humedad y los olores de su entorno, haciendo que sus aceites naturales se deterioren y se vuelvan rancios.

Por eso, cuanto menos tiempo pase entre el molido y la preparación, mejor sabor tendrá tu café. La diferencia en frescura es clave para disfrutar de todos los aromas y matices que el café en grano tiene y que, simplemente, no puedes obtener de un café premolido.

Elige café en grano y disfruta una experiencia auténtica

Si eres un verdadero amante del buen café, si no buscas solo cafeína, sino que quieres disfrutar de una taza llena de sabor y complejidad, elige café en grano o, al menos, pide que te lo muelan al momento de comprarlo. Este es un paso fundamental para mejorar la calidad de tu café. Con granos frescos y recién molidos, tendrás la oportunidad de experimentar todos esos aromas, matices y sabores especiales que guarda cada tipo de café.

Evita el café premolido, ahora que sabes lo que realmente esconden muchos de estos productos, y ábrete a una experiencia de sabor completamente diferente a la que estás acostumbrado. Redescubre la esencia del café como no lo habías hecho antes y te prometo que tus mañanas van a dar un giro de 180 granos.

ESCRITO POR IAGO MEDRAÑO (BARISTA EN CLUB DEL CAFÉ)