¿Qué es un café de especialidad?

"Café de especialidad" es un término que utilizamos en la industria cafetera para definir al café de alta calidad.

Para que un café sea reconocido como "café de especialidad", el grano tiene que ser seleccionado y de la máxima calidad. Ha de ser tostado y valorado por catadores profesionales certificados como "Q grader"; siguiendo un protocolo de cata oficial. Si el café recibe la puntuación de +80 puntos en taza, podemos afirmar que es un café de especialidad, pero para nosotros esto no es todo.

Además, creemos firmemente que el término de café de especialidad no se debe utilizar como una etiqueta, si no como una meta a llegar, un fin. Un trabajo en cadena que comenzaría por los caficultores, pasando por importadores, tostadores, baristas y finalmente los consumidores. Un exceso de defectos en una muestra de granos de café en verde, un tueste inadecuado o una mala conservación o preparación, descalificaría automáticamente a dicho café, del término de especialidad.