AwA es un agua mineral pura y por lo tanto no es un agua tratada procedente de manantiales.
AWA proviene de un acuífero subterráneo de base granítica, protegido y libre de cualquier contaminación al estar inalterado desde hace miles de años (edad del bronce).
Por ello su mineralización es constante, a diferencia de lo que ocurre con las aguas proveniente de manantiales que necesitan tratamientos y no pueden garantizar esa mineralización constante.
El acuifero se protege en el interior de las montañas más orientales de la Ría de Arousa, en el núcleo de las Rías Baixas, Galicia, España.
La calidad del agua mineral AWA se constata también por ostentar la distinción de “Agua Mineral Declarada de Utilidad Pública”, pasando a formar parte desde el año 2001 del exclusivo registro de acuíferos protegidos al obtener esta distinción que sólo está al alcance de algunas pocas fuentes y acuíferos naturales de aguas minerales por sus características saludables (Por ejemplo en Galicia, sólo seis aguas minerales ostentan esta cualidad y distinción, como por ejemplo los acuíferos de Cabreiroá y Sousas en Verín, o Fontecelta en Sarria.
AWA se embotella en su lugar de origen con extracción directa para mantener la pureza original del agua y asegurar la adecuada conservación de sus propiedades naturales.
Se trata además de un agua fría, al ser su temperatura de surgencia de 14,5 °C.
Es un agua muy blanda, cuya facies hidroquímica característica es mixta, clorurada-bicarbonatada sódico-cálcica.
AWA es un agua bicarbonatada-clorurada, sódica-oligometálica, indicada para procesos diuréticos.
AWA es un agua equilibrada por su baja mineralización al contener la poco habitual cantidad de residuo seco (82 mg/l) que le da unas propiedades especiales y acentúa su naturaleza oligometálica favorecedora de la secreción de residuos del cuerpo y coadyuvante en la regulación del nivel del agua óptimo para nuestro organismo.
AWA contiene los minerales esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo, de esa manera, al tener todos esos nutrientes ayuda a alcanzar las cantidades diarias recomendadas más fácilmente. También es un agua recomendada para dietas pobres en sodio al contener una cantidad inferior a 20 mg/l. lo cual ayuda a controlar la hipertensión arterial. Otros minerales que contiene (calcio, magnesio o sílice) son recomendables para la prevención cardiovascular al actuar sobre el metabolismo de las lipoproteínas, reduciendo el riesgo de coagulación sanguínea y enfermedad cardíaca.
Su composición equilibrada en estos minerales facilita el proceso digestivo, ayuda a eliminar toxinas, equilibra el sistema nervioso central, beneficia la actividad cerebral y se encarga de almacenar nitrógeno.
La ligera carbonatación que caracteriza a las variedades de AWA potencia la conservación natural de sus propiedades minerales y organolépticas; sus recuerdos florales, frutales... se multiplican. Además refuerza su componente digestivo y coadyuva en el efecto saciante útil en las dietas hipocalóricas.
AWA contiene < 8kcal/100ml, no teniendo niveles apreciables de hidratos, ni grasas, ni azúcares, ni proteínas, ni de sal. La formulación que diferencia a AWA de cualquier otra bebida en el mercado nace de un proceso natural patentado por el CSIC que enriquece la bebida mineral con antioxidantes (flavanoles) y le aporta unas sensaciones organolépticas únicas.
El café de Golden Huila es producido por una cooperativa en la región cafetalera de Huila, es un proyecto de más de 3.000 familias caficultoras del centro de Huila. Los granos de los cafés son cuidadosamente seleccionados por jóvenes, hijos de caficultores que se han capacitado para complementar sus conocimientos heredados por años de experiencia familiar en el mundo de la caficultura.
La región cafetera de Huila está ubicada al sureste del país, su población estimada es de 1,1 millones de habitantes y su superfície es de 19.890 km², esta región tiene 35 distritos cafetaleros, entre ellos Garzón, Gigante, Guadalupe y Pitalito, estos distritos albergan más de 84.000 familias que cultivan más de 1145.000 hectáreas de café de variedad arábica de los varietales Castillo, Colombia, Típica, Caturra, Borbón y Tabí, Huila ocupa el 1er puesto como región cafetalera del país.
Colombia está situado en la región noroccidental de América del Sur, tiene una superficie de 1,14 millones de km² y en él viven más de 50 millones de habitantes. El país se divide en 6 regiones, 32 departamentos y un distrito capital.
Colombia ocupa el 3er puesto como país productor de café a nivel mundial, se cosecha y se exporta café durante todo el año. 22 de sus 32 departamentos son productores de café en las denominadas regiones cafetaleras del país que son las siguientes: Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Huila, Magdalena, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Guajira, Caquetá, Meta, Casanare, Bolívar Putumayo y Chocó.
En junio de 2011 la Organización de las Naciones Unidas, Unesco, declaró el territorio cafetero colombiano como patrimonio de la humanidad, el eje cafetero colombiano está conformado por 47 distritos cafetaleros de los departamentos de Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. Según declara la Unesco, uno de los valores que distingue el Paisaje Cultural Cafetero Colombiano de otros es que la cultura y la economía de esta región han girado alrededor del café desde hace más de un siglo, por todo esto el Paisaje Cultural Cafetero conforma una región única en el mundo, que merece ser preservada en el tiempo.
Principales regiones productoras |
Huila, Antioquia, Tolima, Cauca y Caldas |
Varietales más cutivados | Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra, Colombia y Castillo |
Regiones con Denominación de Origen | Cauca, Huila, Santander, Nariño, Sierra Nevada y Tolima |
Cosecha | Todo el año |
Método tradicional de procesado | Lavado |
Exportación anual -sacos 60 kilos- | 14 millones de sacos aprox. |
Exportación | Todo el año |
Altura de los cultivos | 1.200 y + 2.000 msnm |
Inicio cultivo café | S.XIX |
San Rafael es producido por un exportador de la región cafetalera de Cerrado Mineiro en Brasil El exportador de nuestro San Rafael es relativamente nuevo en el mercado productor de café, comenzó sus operaciones hace poco más de cinco años con un equipo pequeño. Cuenta con equipos de trabajadores hábiles y preparados con gran experiencia y relaciones directas con los productores, esto permite un trabajo basado en la transparencia, la trazabilidad y la sostenibilidad.
La región cafetera de Cerrado Mineiro ocupa el 2º puesto como región cafetera de Brasil, en los distritos productores de café viven aproximadamente 2,3 millones habitantes y su superfície es de 2.300.259 km². En la región más de 4.500 productores cosechan unas 219.449 hectáreas con café, los varietales que más se cultivan son Bourbon, Mundo Novo y Catuaí, siendo el 99,9% de su producción de la especie arábica, los meses de cosecha en Cerrado Mineiro son de julio a octubre.
Brasil es el país más extenso de América Latina, con una superficie estimada de más de 8,5 millones de km², es el quinto país más grande del mundo, en él viven más de 217 millones de habitantes, el país se divide en 5 regiones, 26 estados y 1 distrito federal.
Brasil es el país con más biodiversidad del mundo, cuenta con 6 ecosistemas: La Amazonia, La Mata Atlántica, La Caatinga, El Pantanal, La Pampa y el Cerrado, siendo este último el ecosistema donde se obtiene la mayor producción de café. Los suelos donde se cultiva el café en Brasil tienen la particularidad de no ser volcánicos, suelen ubicarse en zonas no forestales y en terrenos planos, son suelos profundos y muy antiguos. Brasil, por su situación geográfica, cuenta con dos climas predominantes: el clima ecuatorial y el tropical. En las zonas cafeteras el clima es cálido, semi-húmedo y notablemente estacional, con veranos lluviosos e inviernos húmedos. Las precipitaciones durante el año suelen ser de noviembre a marzo. En Brasil la temperatura máxima diaria tiene un promedio de 29 grados centígrados.
Brasil es el mayor productor y exportador de café en el mundo, aproximadamente el 80% de su producción es de la especie arábica y un 20% de la especie robusta, siendo los principales compradores Estados Unidos, Europa y Japón, esto convierte a Brasil en el principal proveedor de café para las principales potencias económicas. Aparte de la importancia económica que tiene su producción, Brasil también es el segundo mayor consumidor de café del planeta, es por eso que se entiende la magnitud que recibe esta bebida en el país.
Principales regiones productoras | Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Matas de Minas y Alta Mogiana |
Varietales más cultivados | Mundo Novo y Catuaí |
Regiones con Denominación de Origen | Matas de Rondônia, Mantiqueira de Minas, Cerrado Mineiro, Caparaó y Montanhas do Espírito Santo |
Cosecha | Abril a Septiembre |
Método tradicional de procesado | Natural |
Exportación anual -sacos 60 kilos- | 45,6 millones de sacos aprox. |
Exportación | Todo el año |
Altura de los cultivos | 700 y +1.600 msnm |
Inicio cultivo café | S.XVIII |
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Para que un café sea reconocido como "café de especialidad", el grano tiene que haber sido seleccionado y ser de la máxima calidad. Ha de ser tostado y valorado por catadores de café profesionales denominados y certificados como "Q grader"; siguiendo un protocolo de cata oficial. Todos los granos de café se pueden valorar sobre una puntuación de 100, de acuerdo con el proceso de clasificación de la Specialty coffee association (SCA) , el café de especialidad es aquel que supera los ochenta puntos en la prueba de cata. Si el café recibe la puntuación de +80 puntos en taza, podemos afirmar que es un café de especialidad, al contrario, si el café recibe - 80 puntos, se cataloga como un café comercial, pero esto no es todo. Un exceso de defectos en una muestra de granos de café en verde, un tueste inadecuado o una mala conservación o preparación, descalificaría automáticamente a dicho café, del término de especialidad.
El café gourmet no tiene una definición tan estricta y podría ser un café de una calidad superior a la habitual del mercado, o simplemente puede ser un café comercial con la etiqueta gourmet. En Club del Café creemos firmemente que el término de café de especialidad no se debe utilizar como una etiqueta, si no como una meta a llegar, un fin. Un trabajo en cadena que comenzaría por los caficultores, pasando por importadores, tostadores, baristas y finalmente responsabilidad de los consumidores.
Pero; ¿Quién decide si un café es de especialidad o no? Catadores profesionales, denominados Q,graders, viajan durante todo el año por los distintos países productores para probar las últimas cosechas de café y valorarlas Los cafés que suban de 80 ptos. para arriba serán catalogados como cafés de especialidad y los cafés de 80 ptos. para abajo serán catalogados como cafés comerciales .
¿Pero por qué unos cafés reciben más puntos que otros? Para entender esto debemos seguir la trazabilidad de este
producto y comenzar desde la planta:
·1. PLANTA DE CAFÉ
La planta de café se puede
cultivar casi en cualquier parte del mundo, pero solo florecerá y dará sus
frutos si se cultiva en la montaña,
a alturas entre los 200 y 2000m de altitud. A temperaturas de entre 18 a 25o centígrados, con abundantes
lluvias, esta planta necesita un clima tropical para poder desarrollarse en su plenitud. Todos los cafés
que hayan sido cultivados bajo estos parámetros, podrían ser tanto comerciales
como de alta calidad. Pero lo
primero y el factor más importante que entra en juego, es la especie.
·
2.
VARIEDADES
Entre las numerosas especies existentes de café, se suelen cultivar tres
variedades que ya son más populares. Se trata de la Canephora, vulgarmente conocida como Robusta, de la
Libérica, a la cual su comercialización es destinada a la industria textil y de la Arábica, que ésta, estoy
seguro de que ya la conocéis.
· . ESPECIE CANEPHORA. Existen más de 800 variedades. Una de ellas, la
más común, se llama Robusta, y de ahí es de donde proviene la confusión entre especie y variedad. Es un grano
de calidad media baja. Se cultiva entre los 200 y 800 metros de altitud. Su sabor es amargo, amaderado y
con notas a frutos secos. Tiene un alto contenido en cafeína.
· . ESPECIE ARÁBICA. Existen más de 1000
variedades. Se cultiva entre los 800 y 2000 metros de altitud. Su sabor es dulce, floral y afrutado y tiene un
bajo contenido en cafeína. La especie Canephora, es una planta fuerte y robusta, resistente a todo tipo
de plagas e insectos, mientras que la especie Arábica, es débil y delicada. Esta diferencia va ligada a la
cantidad de cafeína. La cafeína en la planta del café es una toxina o veneno, y lo utiliza para protegerse
de dichas plagas o insectos. Cuanto más estresada esté la planta, más cafeína tendrá. Paralelamente, esta
reacción se liga directamente al sabor amargo; cuanta más cafeína, más amargor. Entonces, con todos estos datos
ya sabemos que un café de la especie Canephora difícilmente llegará a ser un café de especialidad. Con
sensaciones amargas, a madera y notas a frutos secos, nunca conseguirá una puntuación muy elevada. También
sabemos que los cafés comerciales se cultivan de 800 metros para abajo. Y que los de especialidad se cultivan a
partir de esa altitud, y que estos últimos, serán de la especie arábica.
Ahora viene una parte que también es
especialmente importante. La recolección.
·3. RECOLECCIÓN
Existen dos maneras de
recolectar el café. Una viene siendo la recolección total y la otra se trata de la recolección
selectiva.
En la recolección total, se cogen totas las cerezas por igual, ya sean grandes, pequeñas, maduras
o inmaduras.
En la recolección selectiva, sin embargo, se separan por calidades diferentes: las cerezas
más grandes y maduras van a un lado, mientras que las más pequeñas e inmaduras se irán por otro.
·4.
PROCESADO
Una vez que recolectamos el café, necesitamos procesarlo para que se pueda consumir.
Se puede procesar utilizando dos métodos diferentes. El método húmedo o lavado y el seco o natural. En el
método lavado, se recogen las cerezas del árbol, luego separan los granos de la cereza con
agua a presión para
posteriormente secarlos al sol.
En el método natural, se recogen las cerezas del árbol, y se dejan secar tal
cual, sin separar los
granos de la cereza.
Cualquiera de los dos métodos es bueno, aunque cada uno tiene
sus pros y sus contras.
El método lavado produce un café limpio y con buena acidez, mientras que el método
natural,
produce un café con más cuerpo y más dulce.
Ahora viene otro paso muy importante, el
tueste.
·5. TUESTE
Existen tres tipos de tueste:
·El tueste claro o de
especialidad.
·El tueste oscuro, también conocido como tueste comercial.
·Tueste torrefacto.
Primero
voy a explicar el tueste torrefacto. Por suerte, este tipo de tueste está desapareciendo poco a poco, pero
todavía alrededor de un 40% de las cafeterías lo siguen utilizando.
El tueste natural, consiste en tostar los
granos en verde tal cual, hasta llegar a la caramelización de sus azúcares.
En el tueste torrefacto es
diferente. Al principio se tuesta igual que el natural, pero al final del tueste
le añaden azúcar; en teoría
para comercializarlo, pero lo que se consigue es carbonizarlo. Esto lo hacen por beneficio propio. La fórmula
es sencilla: si tienes un kilo de café y le añades medio de azúcar, obtienes un kilo y medio de mercancía como
resultado final.
Un café torrefacto es amargo y difícilmente se puede consumir sin añadir azúcar, para tapar
ese azúcar carbonizado que le echan al tostarlo. El café torrefacto tiene mucha cafeína y es más
barato, por lo que lógicamente se habrá producido con granos de mala calidad. Y luego el médico
nos prohíbe el consumo de café... ¡Normal!
Ahora dejando aparte el tueste torrefacto, nos centraremos en
los tuestes claro y oscuro.
Normalmente, los cafés comerciales suelen ser demasiado oscuros. ¿Y esto para qué?
Para
conseguir características determinadas que son básicas en el café y todos reconocemos: crema, cuerpo
y color en taza. Además, para simplificar el proceso y abaratar costes, estos cafés son tostados todos por
igual, sin un perfil de tueste preciso.
Los cafés de especialidad, sin embargo, se benefician de tuestes más
claros, para mantener así las características del propio grano. En este caso, cada café lleva un perfil de
tueste diferente.
Con todo esto, lo que quiero que entendáis, es que aunque tengamos un café de la especie
arábica cultivado a gran altura, que haya sido recolectado de manera selectiva y procesado según el
método natural, si le aportamos un tueste oscuro, perdería tantas notas, aromas o puntos, que aunque
en verde fuese considerado café de especialidad, lo convertiríamos en uno comercial o de
menor calidad.
Este mismo aspecto, lo tendremos que tener en cuenta según la persona que vaya a elaborar
el café.
·6. BARISTA
Lo mismo pasa con la persona que lo elabora, si no tiene los
conocimientos necesarios, da igual que sea un café de especialidad, porque lo puede convertir en un café
comercial, de ahí nace la figura del barista.